芝士美味又营养,这样吃最科学
芝士健康吗?是的!芝士营养丰富而且味道好,但最佳吃法是:少量。
注册营养师、营养与饮食学会(AcademyofNutritionandDietetics)发言人KellyPritchett说,芝士含有重要的营养物质,包括钙、蛋白质、维生素B12和锌。但是一不注意,热量就会超标。
软芝士比硬芝士所含卡路里少一些,1盎司(约28g)全脂意大利干酪(ricotta)含有约50大卡,1盎司羊乳酪(feta)含有75大卡,1盎司全脂马苏里拉芝士(mozzarella)含有85大卡,1盎司瑞士芝士(Swiss)含有108大卡,1盎司切达芝士(cheddar)含有114大卡。
芝士也含有大量饱和脂肪,作为坏脂肪为增加低密度脂蛋白(LDL)胆固醇。一些研究显示,根据其饱和脂肪的含量,全脂芝士似乎不会对低密度脂蛋白胆固醇水平造成负面影响。美国乳液委员会(NationalDairyCouncil)首席科学家GregoryD.Miller说,对于这个结果的原因还不清楚,可能是因为芝士中的其他营养物质,比如钙或者蛋白质,能改善脂肪吸收或代谢的方式。
某些芝士所含热量相对较低。农家干酪(Cottagecheese)所含脂肪最少,每盎司含有1克脂肪。Ricotta每盎司含有4克脂肪,feta和mozzarella含有6克脂肪。帕玛森芝士(Parmesan)、Swiss和cheddar每盎司分别含有7、8、9克脂肪。Pritchett说,如果想要减少热量摄入,可以选择软芝士。
有趣的是,尽管芝士含有高热量,硬芝士比如cheddar对牙齿有益。除了提供钙和其他矿物质,吃芝士的时候产生的唾液能够中和口腔中酸,不易蛀牙。
Pritchett建议,食用奶酪作为调味剂,而不是作为食物聚焦,控制摄入量。控制摄入量还可以限制盐分摄入。芝士含盐量也不少,1盎司feta含盐260毫克,1盎司Parmesan含盐390毫克。(注:2017中国膳食指南建议每日盐摄入量不超过6克)。
常见的芝士种类
Cheddar:车达芝士。产地英国。硬质成熟奶酪,温和渐变为辛辣刺激味,淡黄色至橙黄色,内部有不规则细纹,脂肪含量30%。
Mozzarella:马苏里拉芝士。产地意大利。漂烫钎制。温和乳香味。脂肪含量45%。
Parmesan:帕尔玛芝士。产地意大利。硬质成熟奶酪。味道强烈。脂肪含量30~35%。
Mascarpone:马氏卡彭芝士。产地意大利。鲜奶酪。温和、淡甜、奶油味。脂肪含量43~46%。
Feta:菲达芝士。产地希腊。软质成熟奶酪。奶源为70%绵羊奶和30%山羊奶。
Brie:布里芝士。产地法国,柔皮白霉奶酪。脂肪含量42%。
Edam:埃德姆芝士(红波)。产地荷兰。半硬质奶酪,有独特的红色蜡封。脂肪含量40%。
Gouda:高达芝士(黄波)。产地荷兰。半硬质奶酪。优雅的香味和柔和的口感。脂肪含量48%。
Ricotta:里科塔芝士。产地意大利。加热酸凝乳清。纯白色、湿润、细腻。味道温和淡甜。
循证来源:CNN:Ischeesehealthy?September25,2017
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