舌尖上的美食一漫谈花椒鸭

舌尖上的美食一漫谈花椒鸭民以食为天这句经典深入人心，确实不管人类还是动物，只有吃饱吃好了，才能升华追求精神层面的东西。前几天我的同事在闲聊中，告诉我花椒鸭如何的美味。而我作为美食爱好者，自然不能放过这机会。连忙向他讨教烧制的方法，他也不吝指教，全部倾馕相授。虽然得到他的真传，但我还是再请教了一下度娘，原来是我孤陋寡闻了，一输入花椒鸭三个字，立马跳出很多条的花椒鸭制作方法。原来花椒鸭制作既简单又美味，与其临渊羡鱼，不如退而织网。在一个双休的早晨，我来到熙熙攘攘的菜场。菜场里菜品丰富，琳琅满目。我来到卖生鲜鸡鸭的摊位，摊位的老板娘很热情，招呼着我买她的鸡鸭。鸭子有几个品种，有白洋鸭、雄麻鸭、老鸭、还有半野鸭(这种是家养的野鸭品种)。白洋鸭(也俗称呆头鸭)，这种鸭性格安静，食量大增肉也快。因其肉质肥厚，很多人家在年末时，喜欢用来做酱鸭，平时也用来烹着吃。我要买的是雄麻鸭，杭州人都叫缸条头。这种鸭比较好动，肉质虽然没有白洋鸭肥厚，但结实味美。一般家庭用它来做卤鸭、啤酒鸭和烤鸭的原材料。当然我的花椒鸭，也是用它做原材料了。图片发自简书App说到雄麻鸭，当然也该说一说母麻鸭。母麻鸭一般养鸭人把它当生蛋鸭，舍不得杀掉。只有老了，不大会生蛋了，才会淘汰成食材。可以用它来做闻名杭城的名菜一笋干老鸭煲。好了。老板娘熟练地把已处理干净的鸭子递给我，并微笑着对我说下次再来。看着新鲜干净的鸭子和店家热情的笑脸，心里暖暖的。回到家，按照同事做法，先用花椒和盐一起炒香，放在一边摊凉。再把鸭子洗干净，抹上摊凉了的花椒盐，鸭子的里里外外都要涂抹均匀，然后放置二十分钟，倒入一点料酒就入笼蒸。等到蒸熟打开时，鸭肉的香味夹杂着花椒的清香扑鼻而来，让人垂诞欲滴，儿子不知什么时候，己在身后了，可能是闻香而至了。图片发自简书App开饭了。我去掉鸭皮上的花椒，把它切成小块装盘。再炒了几只家常菜，一家人其乐融融享受周末的午餐，当然这桌菜的主角是花椒鸭了。因为第一次做，第一次品尝，当然有着强烈新奇感和迫切感，看着色汁淡黄油亮，让人充满食欲的鸭子，一时间大家都把筷子都伸向了花椒鸭，我也不例外夹了一块准备品尝，当鸭肉还未入嘴，一股夹着花椒味的诱人肉香扑鼻而来，让你嘴里刹间分泌出许多唾液，不觉中迫使你把鸭肉往嘴里放。轻轻咬一口，鸭肉的鲜美瞬间侵入你的味蕾，在牙齿轻轻的咬嚼和舌尖的搅动中，一种幸福感油然而生。它不油不腻，不咸不麻，清淡而不失鲜香，就象杭州名茶龙井，清新淡雅，别有风味我吃过几种不同做法的鸭子，北京烤鸭，南京盐水鸭，板鸭，杭州老鸭煲，卤鸭等，但最有名的莫过于北京前门的全聚德烤鸭了。大家都说全聚德烤鸭的好坏，不只有烤鸭的美味，还在于厨工的精致刀工手法。确实这点我非常认同，在全聚德享受烤鸭的美味，同时，也欣赏的厨工精采的刀工技艺。北京烤鸭的口味，我觉得有点象北方人耿直实在的性格，用面饼卷着美味酥香的鸭肉及京葱，醮着特制的酱料，大口饕餮，既享受了烤鸭的美味，又容易填饱自已的口腹。而烤鸭的配料也能解除鸭肉的油腻，可谓是一举两得。这就是人类智慧给食材带来的美味极致。而花椒鸭不同，它类似笋干老鸭煲。比较清淡鲜香，它也代表江南的饮食习惯。俗话说一方水土，养一方人。确实它象江南的和风细雨，不象北方不是大雪飘飘，就是干旱燥热。我生长在江南，喜欢江南，当然也偏爱于清淡鲜香的花椒鸭。虽然花椒鸭子好吃，但是鸭子还有许多大家喜欢的吃法。鸭子的美味已深得大家喜爱。在从前，村民走亲访友，或者探望病人。还作为礼品赠送，因为鸭子具有滋补保健的功效，不论发热体虚的病人都可以吃，还对患有心血管疾病的病人有一定的辅疗作用。鸭子可以清热除湿毒，据说还有美容功能，是老小皆宜的食材。曾经我还在农村时，农忙前，母亲一定会杀一只鸭子，给正在长身体的我们滋补滋补。那时我家有只大沙锅，母亲就用火腿蹄子和鸭子在沙锅一起慢慢烹，烹几个小时，等鸭肉和猪蹄酥烂，打开盖子，就会香气扑鼻，让人垂涎。但这样吃有点腻，不过在那个缺油水的年代，一点都不会觉得油腻。后来生活条件好了，大家用野笋干放入里面，这样一锅笋干老鸭煲不但鲜香味美，而且又不腻。美食来源于民间，民间来源于人们对美好生活的追求。我们不仅要追求美食，更要让我们勤劳的双手，创造我们五彩缤纷的未来。

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