夏季养生吃鸭肉，烤鸭又如何挑选-

夏季养生吃鸭肉，烤鸭又如何挑选?我们经常能看见街边有很多烤鸭店，十里飘香口味也不错。而且这些街边店里的烤鸭都十分便宜，有时候不到30块就能买到一整只。咱们《消费者》栏目的观众最近也买到了一只让自己有点堵心的烤鸭，他说这烤鸭皮太脆了，不用扯就断了，真有点不敢吃了!不仅烤鸭的皮特别脆，而且烤鸭的肉还微微发粉色，这就更不敢吃了，到底怎么回事?烤鸭用的鸭，都是什么鸭?记者从市场上买了3种烤鸭，一对比，这差别就出来了!颜色有深有浅，皮有厚有薄。个头也是有大有小。业内人士说，按理说正宗烤鸭应该用5斤到6斤的北京填鸭，不过这样的填鸭出厂价就30块钱左右了，烤出来价格不可能只有40多块钱，成本都合不上，所以很多人用另外一种鸭子来代替，就是樱桃谷鸭。樱桃谷鸭的价格一只可以低到10块钱，非常便宜，不过肉质和口感还有肥瘦程度都达不到填鸭的效果。专家还说市场上很多烤鸭其实就是酱鸭或者卤鸭，它们的共同特点就是外皮偏薄，皮易破，里面的白肉很容易露出来。这样的鸭子根本不是烤制的，烤鸭的工序很复杂，需要30多道，很多商户嫌麻烦就用酱鸭和卤鸭代替了。说到烤鸭的脆皮，业内人士也爆料说，市场上有一种脆皮素，用了之后，烤鸭皮绝对脆，而且加了调味的脆皮素还能增加烤鸭的风味，不用烤制多长时间，也不用多好的鸭丕，就能烤出来一只外酥里嫩的美味烤鸭。不过这样的烤鸭很有可能外皮酥脆，里面肉质发粉根本不熟。烤鸭如何挑选?不要买过于便宜的烤鸭，价格低，很有可能鸭子不好或者添加了别的东西。注意看外观，新鲜宰杀的烤鸭体型饱满、颜色均匀，呈枣红或焦黄色，无血染痕迹、肉质厚，皮层酥脆。要闻香味，好的烤鸭一般需要用刀片下去后，才会闻到香味，且味道多为果木的清香，而劣质烤鸭，香味十分浓重，且以刺鼻的香精味为主。当然啦，最简单的方法就是到正规门店购买，这样吃起来就比较放心安全。鸭肉美味料理鸭肉温补，现在的季节特别适合吃鸭肉，鸭肉有滋五脏之阴，清虚劳之热等滋补清热功效!《津津有味》的大厨们也带来了鸭肉的美味菜谱，您在家也可以照着做，美味健康哦!葱爆鸭片1、鸭肉入沸水中，水中放入麦芽糖、大葱姜，煮到八分熟。2、坐油，达四成热时下鸭子，用温油炸好，捞出控净油。3、晾凉，片片，再起锅坐油，达四五成热时将鸭片蘸淀粉，炸酥脆。4、原锅留底油炝葱白，煸出香味，下甜面酱炒出香味，烹料酒、生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉，下入鸭片，用水淀粉勾芡，淋香油出锅上盘即可。啤酒烧鸭1、鸭腿剁成大块，焯水，捞出备用。2、锅中倒油，放入大料瓣炒香，放入鸭腿，炒出油脂后放入白酒，放入酱油、啤酒、蚝油，再放少许糖，再放入少许老抽，盖盖儿烧二十分钟。3、调入少许盐，水淀粉勾芡，然后放入青红椒块翻炒均匀，即可出锅。黄花菜火腿煲鸭原料:鸭子一只、金华火腿一两、好黄花菜二两、姜一块、蒜一头、香葱一两调料:大料、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、胡椒粒制作:鸭子斩块洗净焯水备用、金华火腿用姜葱料酒蒸熟、大蒜炸香备用、黄花菜泡洗打结备用、锅入水开入大料、胡椒粒、姜片、鸭、火腿、煲至快熟时入黄花菜入炸蒜及调味料即可。北菇栗子烧鸭原料:干香菇一两、去皮栗子三两、湖鸭或者麻鸭蛋一只、香葱一两、姜块、蒜一头、干辣椒几个调料:酱油、蚝油、柱侯酱、料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、胡椒粒、香油制作:鸭子斩块洗净焯水备用、香菇泡发、锅入油入姜片大蒜干辣椒香茹煸香，入鸭肉炒出油，入料酒炒，入水入栗子烧、入调料烧熟收汁即可。圣淘沙蒜子鸭肉粒原料:鸭胸肉一斤、大蒜三头、大土豆一个调料:黄油、黑胡椒碎、蚝油、白糖、盐、白兰地酒、千里香草粉、生抽、淀粉制作:土豆切丝泡水炸金黄摆盘、鸭胸切块腌制煎熟、大蒜炸金黄、锅入黄油黑胡椒煸香入鸭肉入调料白兰地收汁即可。

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