九江甜品店卖小龙虾生意翻番
不务正业有时候会收到奇效
甜品店卖小龙虾生意翻番
记者 涂雪婷
近些年,投资小、回本快的经营模式让不少甜品店扎堆地进入了我市。但慢慢地,不少甜品店出现了水土不服的现状。信华城市广场上的一家甜品店经营不到半年,就退出了九江的甜品市场。在接受晨报采访时,店主说:九江甜品市场就这么大,但甜品店越来越多。甜品并不像餐饮,因为吃甜品的人有限,过多的店分薄了甜品消费市场,这样每家店所能得到的利润也就低了。
对于已经投入不少资金的甜品店经营者而言,如何在大环境下迅速发展自己,成了他们头疼的事情。
这家甜品店
靠夜市小龙虾把营业额翻番
在姚家洼路口有家甜品店,白天时没有多少人进出,但是到了晚上却门庭若市。大屏幕、成箱的啤酒、冰镇的甜品、还有主打的龙虾都让这里成为了一个小型的夜市摊,而在之前,这里不过是一家甜品店。
如果除开那些和大排档一般的座椅,实际上这家甜品店和其他甜品店并没什么不同,经营着一样的芋圆甜品、烧仙草、双皮奶和各式的冰镇饮料。但令人惊讶的是,这家甜品店在世界杯期间,靠额外增加的夜市经营把营业额翻了一番。
甜品销量下滑
龙虾却撑起了销量半边天
市区内甜品店越来越多,当初大家进入这个行业是因为觉得在九江甜品的销量会挺好,但店开得多,市民的选择也就多了,走在九江的各个社区哪儿都是甜品店,而这些店大多差异不大。老板朵朵表示,因为市区内甜品店的数量猛增,店中的销量开始下滑。
我们也曾经做过台湾鸡蛋仔这类产品,但是效果都不大好。经营进入了瓶颈,随之而来的马上就是甜品的旺季夏天。朵朵说:夏季算得上是各个甜品店的旺季,6月到10月间正是营业额最高的时间,但是我们都知道就算这几个月生意好,过几个月进入淡季后营业额肯定是要下滑的,所以我在5月份的时候就考虑要做些其他甜品店没有的东西,实现差异经营。
5月中旬,朵朵便招聘了几个人,租下了一间工作室做起了小龙虾。小龙虾是九江人喜欢的夜市吃食,我当时想甜品店晚上也是要开到10点多,那干脆就再开晚些,做成小龙虾夜市。
令朵朵没有想到的是,自从开卖龙虾,店里的销售额就达到了以前甜品店销售的两倍。而龙虾的火爆销量也开始带动了店中甜品的销售。
用其他经营类别开拓更大的市场
现在朵朵的这家甜品屋经营得火热,相比于以前旺季时候的营业额基本上都翻了一番。
朵朵用过来人的经验说,其实任何一个行业都会存在低谷的状态,人们常说的鸡蛋不要放在同一个篮子里就是这个原理。做生意,篮子就好比不同的经营类别,当你的篮子多了,放在篮子里的鸡蛋才不会因为一个篮子的动荡全部打碎。所以在行业竞争激烈的时候不妨也考虑一下用其他经营类别开拓更大的市场,实现多元化发展。
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